BOZZA MENU

Polpo arrosto su crema di patate affumicate, maionese leggera al pop corn e polvere di paprika dolce

Battuta di fassona al coltello, tuorlo d'uovo emulsione al tartufo

Sformatino di patate, fonduta liscia di pecorino, porcini saltati

Sashimi di salmone marinato all'aneto e lime, infuso caldo di lemongrass e zenzero

Carciofo arrostito, crema di parmigiano reggiano, limone candito e croccante di pane

Carpaccio di manzo marinato alle bacche di ginepro, maionese ai mirtilli rossi selvatici, affumicatura al cedro

Spiedini di datteri in crosta di guanciale croccante, con emulsione affumicata al bacon

Stecchi di polenta fritti, colata di pecorino romano e pepe fresco macinato

Polpette di carne sfilacciata, servite con maionese alle erbe fini

Frittura a doppia temperatura per un cuore morbido e una crosta sottile

Pane al vapore, gambero fritto in panatura panko, erbe fresche

Tutta la cremosita e il carattere di una cacio e pepe racchiusi in una frittura dorata asciutta pazzescamente croccante

Bavette avvolte in un dolce e vellutato ragù di carote a cottura lenta rifinite con una nota balsamica di polvere di ginepro selvatico

Un'armonia di sapori sardi: ragù bianco di vitella cremoso allo zafferano e mantecata intensa al pecorino

Paccheri trafilati al bronzo, concasse di totano rosso, cuori di carciofo croccanti e pioggia di bottarga di muggine

Rigatoni, uovo, pecorino e guanciale — L'essenza della tradizione romana in un solo boccone

Rigatoni, guanciale, pomodoro e pecorino — L'equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza della tradizione

Secreto di maiale patanegra scottato alla griglia, servito su una purea di patate allo zafferano e sfumature di zenzero (trattandosi di un taglio nobile e pregiato si consiglia vivamente la cottura al sangue per preservarne la straordinaria succosita)

Costolette di agnello fritte in doppia panatura di panko, coriandolo fresco e lime

Controfiletto di manzo alla brace servito con una vellutata di zucca mantovana e una riduzione di vino rosso

Polpo verace scottato alla piastra servito con carciofi croccanti e filangieri di sedano rapa

Spicchi di patate cotti al forno

Zucca gratinata al forno con pane profumato

Carciofi saltati con aggiunta di olive taggiasche e menta fresca

Accompagnamento croccante da aggiungere ai piatti principali

Bun alla patata, doppio smash, doppio cheddar fuso, iceberg, pomodoro e salsa burger

Bun alla patata, mortadella grigliata, stracciatella di bufala, rucola, granella di pistacchio, glassa all'aceto balsamico

Bun alla patata, filetti di salmone scottati, crema di patate affumicate, rucola e salsa teriyaki

Zucca arrostita, fior di latte e amaretti saltati

Carpaccio di manzo, funghi porcini saltati e stracciatella di bufala

Patata schiacciata, fior di latte e salsiccia sbriciolata

Speck I.G.P., taleggio, senape al miele e noci

Crema di carciofi, carciofi croccanti, mentuccia e parmigiano

L'equilibrio perfetto tra dolcezza ed energia dell'espresso

Pera cotta al vino rosso, crema al cioccolato fondente, crumble alla nocciola e riduzione di vino rosso

Torta soffice alla carota, glassa al cioccolato bianco e lime

Scrocchiarella calda, crema di nutella e arachidi tostati e salati, per un contrasto dolce e sapido